Chef Michele Renga da 25 anni ripete gestualità che si tramandano di generazione in generazione e oggi porta avanti con passione l’arte della norcineria, custodendo e valorizzando i segreti di un mestiere antico.
Ogni fase della lavorazione, dalla scelta delle carni alla stagionatura, è un rito che celebra la pazienza, la qualità e il rispetto per le materie prime.
Oggi è coinvolto il bravissimo Commis Matteo Miccoli, lui sa che diventerà il futuro custode della tradizione.
Riscoprire le radici e l’antica arte di fare i salami significa non solo preservare una tradizione, ma anche riscoprire il piacere di un cibo genuino, legato ai ritmi della natura e ai sapori di una volta. Un viaggio nel tempo e nei sapori, dove il passato incontra il presente per darci un gusto autentico e senza tempo.
